看到这里,就不难理解,蜂蜜为什么会结晶了吧。有蜂蜜凝固后像猪油,有蜂蜜凝固后用勺子都难戳动,哪个是真的一,所有的蜂蜜都会结晶、凝固,只不过因为品种而有差异罢了,蜂蜜为什么会结晶,可能你心中有很大的疑惑,蜂蜜中的主要成分就是果糖和葡萄糖,葡萄糖一般在10°左右就会凝固,这是蜂蜜的特性。
1、蜂蜜为何会变为白色膏状?
蜜蜂所采集的蜜源花不同,酿造成的蜂蜜成分也不一样。含葡萄多蜂蜜就容易结晶,形成膏状样的蜂蜜,葡萄糖在温度低时有容易结晶的习性,分子会围绕结晶核有序排列,形成独有的结晶体。中这样液体的蜂蜜就变成半固体甚至固体状态,不同种蜂蜜颜色形态味道不一样,结晶性质也不一样的。有的是易结晶蜂蜜,有的是难结晶蜂蜜,有的结晶如奶油膏状体,有的是如白砂糖状蜂蜜结晶属于物理变化,并不影响蜂蜜品质。
当然也不能用是否结晶蜂来判断群蜜优劣,结晶蜂蜜有优质蜜,比如椴树蜜,但也有非优质蜂蜜——油菜蜜。不容易结晶蜂蜜也有很多优质蜂蜜的,比如槐花蜜,所以不要以为蜂蜜如膏状就一定是好蜂蜜,也比以为不易结晶就是假蜂蜜。每种蜜源花酿造成的蜂蜜特性都不一样,不要凭外观判断蜂蜜真假优劣,不要用看到的蜂蜜样子评判其他蜂蜜的形态味道不同而任意否认。
2、有蜂蜜凝固后像猪油,有蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动,哪个是真的?
我居住的城市是全国有名的“槐城”,每年的五月末槐花盛开的季节,路边和山上都有很多养蜂人,搭着帐篷、摆着蜂箱来采蜜,我家里几乎年年都要买上一大瓶蜂蜜,基本够家里人一年食用的,有时候还会跟养蜂人预定一些蜂王浆食用。买的蜂蜜一般就放在家里阴凉通风的地方,基本放很长时间也不会变坏,家里有一次买的蜂蜜放在床底下,忘了食用。
直到搬家时才发现,除了蜂蜜都凝结成白砂糖一样的晶状颗粒以外,好像也没有变质,有蜂蜜凝固后像猪油,有蜂蜜凝固后用勺子都难戳动,哪个是真的一,所有的蜂蜜都会结晶、凝固,只不过因为品种而有差异罢了。因为:蜂蜜中的主要成分就是果糖和葡萄糖,葡萄糖一般在10°左右就会凝固,这是蜂蜜的特性,一般市场上常见的椴树蜜,是最容易结晶的蜂蜜,其它的比如枣花蜜、槐花蜜、油菜花蜜要差一些。
光看蜂蜜的凝固性质,是基本很难分辨出真假蜂蜜的,二,凝固后像猪油的蜂蜜,凝固后用钢勺都戳不动的蜂蜜,哪个是真的这两种蜂蜜都有可能是真的,只不过像猪油一样的蜂蜜比戳不动的蜂蜜要更好一些,也就是蜜源要好一些。像猪油一样的蜂蜜,应该大多是冬蜜,其中以椴树蜜居多,戳不动的蜂蜜不一定是假的,不过假的概率大一些。
因为:蜂蜜里面夹杂了大量的白糖,白糖融化以后就会结块戳不动,蜂蜜如果入口尝起来有沙沙的感觉,基本里面都会夹杂一些白糖。像猪油一样可以流动挖出来的蜂蜜,基本真的概率要大一些,或者因为存放时间短,蜂蜜没有掺进其它物质,所以蜂蜜的品质比较好,不管像猪油一样的蜂蜜,还是戳不动的蜂蜜,大家都可以把它带着盛装的容器,放入热水中浸泡,如果浸泡15分钟左右会恢复到液体状态,那么再品尝它的口感,看看是不是自己买的蜂蜜品种的口味,基本都会测试出真假。
如果热水浸泡都恢复不了液体状态,那么不管猪油状的还是戳不动的,都是假的无疑,关于蜂蜜的几个小贴士:市场上售卖的松花蜜、金银花蜜,这样的基本都是假的,因为蜜蜂根本就采不出这两种植物的蜜。蜂蜜如果盛放在密封的容器中,置于阴凉干燥处保存,几乎可以无限期存放,因为其酸性和高含糖量能够抑制微生物生长,市场上蜂蜜的品种很多,有的是同一种花朵的蜂蜜,有的是几种不同花朵的蜂蜜(杂蜜)。
3、冬天买的蜂蜜全都凝固成米白色固体了,这样的蜂蜜是真的吗,质量好不好?
恭喜你,你买到好蜂蜜了,你买的蜂蜜成了白米色固体的了,这是蜂蜜结晶所致。蜂蜜为什么会结晶,可能你心中有很大的疑惑,包括很多人对蜂蜜不了解,不知道蜂蜜怎么会结晶,看到结晶,马上就和白糖联系在一起,总认为是假的,第一感觉就会非常气恼,有一种上当受骗的愤恨,我经常在小区里的垃圾区捡到大大小小的瓶装结晶蜂蜜。