先用刀子从中间剖开豆荚,用刀背轻轻刮出香草籽,再把香草籽连同香草荚一起加入材料中加热,记得最后香草荚要取出。(下图是市售某品牌香草精的配方,和香草其实完全没关系)教大家简单的制作香草精华,健康无添加,用的放心,省钱省心,香草豆荚横向剖开,用小刀小心的刮出香草籽。
1、香草荚怎么保存比较好?
香草荚的使用与保存香草在料理上的运用相当广泛,几乎所有甜点都能加入香草增添香气,像是冰淇淋、蛋糕和奶昔饮品等。因为经常使用,香草也有许多种类可以应用:鲜豆荚经过杀青、发酵、烘干等加工过程后,就是市面贩售的「香草荚」,其外型细长,像是黑色、深褐色的四季豆,香草的真面目!一粒粒的香草籽是取自经过加工的香草荚。
挑选方式长度:一般来说,香草荚越长代表发育好、品质越佳,售价也比较高,色泽:豆荚颜色从红棕色、深棕色到黑色都有,通常颜色越深品质越高,建议可以搭配形状来挑选。形状:豆荚摸起来饱满,表皮平滑有光泽的香草荚等级最高,硬度:用手轻按,新鲜的豆荚触感软;若太硬就表示已经不新鲜了,不建议购买。使用方式:使用整根香草荚,会需要较长时间的加热,
先用刀子从中间剖开豆荚,用刀背轻轻刮出香草籽,再把香草籽连同香草荚一起加入材料中加热,记得最后香草荚要取出。直直地剖开香草荚,取出香草籽即可加入料理中,保存方式:用玻璃容器或保鲜盒密封盛装,避免水分流失,保存在阴凉干燥的室温中(约15~25度)即可。不要放入冰箱冷藏或冷冻,湿气和水气容易让香草荚发酵,影响到香草的气味,甚至可能导致,注意一旦发现发霉就必须丢弃,
延长保存:制作成香草精想要长期保存香草荚,可以将其放入酒精含量约35%~40%的酒中浸泡(市售的天然香草精酒精含量会较低一些),像是兰姆酒、波本伏特加或白兰地等都不错,酒本身有杀菌的作用,能够有效保存香草荚。做法:把香草剖开、切段,放入玻璃瓶中,倒入足量的酒浸泡时间达到一个月以上,让两者的风味混合在一起,就是自制香草精了,
2、这是什么香料?在卤料包中怎么用?
你好!你所提到的香草,别名排香、排香草、排草、合血草、满山香,看到很多朋友说是香茅草,其实它和香茅草还是有区别的,用于卤菜中作用完全不一样,香草是一种具有浓烈香气的香料,在制作卤水时会使用到,主要起增香防腐、以及防虫的作用,也是麻辣火锅中较为常见的香料,其用量一般在3-15克。既然说到了香草在卤菜中的重要性,就不得不说川卤了,今天把川卤配方分享给大家,
香料包:小茴香50克,肉蔻60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂65克,山奈50克,砂仁45克,香草10克,香籽30克,毛桃25克,荜拨50克,白蔻50克,白芷35克,红蔻60克,草果50克,丁香15克,甘松50克,干辣椒节200克,花椒100克,八角100克。制作流程:钢桶加入50千克清水,下棒子骨(敲破)蛋鸡一只、肥五花肉、姜、熬五六小时,去掉料渣下入香料包(香料清洗干净)下魔鬼辣椒、大红袍花椒、糖色、料油、盐、味精鸡精、卤水香膏、小火熬煮三小时,去掉料渣即可卤制各种食材,香料包为50千克清水的比例,个人经验、仅供参考、不足之处请指正,谢谢大家,
3、香草荚有哪些用处?
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货,我对于香草荚算是比较熟悉吧,也经常用它来制作甜品,为甜品增添风味。但是基于一些小伙伴对于它还是比较陌生,简单的介绍一下香草豆荚,方便我们后续进一步讲解它的使用场景和用途,你不熟悉的香草豆荚,名贵的“香料王后”香草荚也叫香草豆荚,来自于一种兰花科植物——梵尼兰的豆荚,盛产于中美和南美洲,它被泛称为香草,是非常名贵的香料,就如水果中的百香果一样,它也是兰花中的“佼佼者”,富含数百种芳香成分,数十种氨基酸,目前为止依然是唯一应用于香料中的兰花科植物,有“香料王后”的美誉。