紫草是什么样的草药，有什么功效。以我将近30年餐饮经验，负责的正宗的红油不放紫草，不放紫草，不放紫草，事实上，在川菜的厨房里，高手都有两种以上的红油，根据不同的用途，单独或者互相搭配使用，比如增加颜色的红油、增加香味的红油、增加辣味的红油，增加煳味的红油——请相信你的眼睛，你并没有看错，是煳，而不是糊。
1、紫草是什么样的草药，有什么功效？
紫草是什么样的草药，有什么功效？紫草是分布在我国东北、华北、华东、中南、西南地区及陕西、甘肃等地方的一个多年生草本，常生长在山坡路旁和灌丛中，比较稀少，不太常见，别名有紫丹、野指甲草等，是紫草科植物。一，紫草的外形特征1，生性：茎干常一到三条直立，高六十公分左右，上部有分叉，有粗糙毛；根圆柱形肥厚，含有紫色物质，
2，叶子：单叶互生，没有叶柄，叶片披针形，长六公分左右，叶边全缘，两面有粗糙毛，叶脉是平行脉。3，花：伞状花序生长在茎干的上部，有粗糙毛；花序下部的苞片叶状，窄卵状，长二公分左右；花萼五裂，花冠白色，外面有粗糙毛，裂片五个，扁圆形，喉部有五个附属物，在我们这里五月份开花。4，果实：小坚果有四个，卵状，长三毫米左右，灰白色或褐色，光亮，
2、熬红油，多少油温放紫草？
重要的事情说三遍：以我将近30年餐饮经验，负责的说，正宗的红油不放紫草，不放紫草，不放紫草！！！那么什么会有加紫草的说法呢？根据我的经验判断，多半是熬制作的红油颜色不够红艳，于是有人建议用紫草调色。其实这是对红油的误解，事实上，在川菜的厨房里，高手都有两种以上的红油，根据不同的用途，单独或者互相搭配使用，比如说，增加颜色的红油、增加香味的红油、增加辣味的红油，增加煳味的红油——请相信你的眼睛，你并没有看错，是煳，而不是糊。
这是什么味道呢？举个例子，川菜里著名的夫妻肺片，知道吧？它使用的红油，需要在辣椒面里加入大料、八角、桂皮、香叶等五香料，然后浇入八九成高的油温，所以一旦制作夫妻肺片的红油，那是浓烟滚滚，方圆十里，荒无人烟。言归正传，我们再说加入红油里加入紫草的话，需要多少油温呢？低油温——就是稍微有点点温度就行，它的目的是促进颜色的析出，但是温度千万别高了，不然容易产生异味。
