看到这里，就不难理解，蜂蜜为什么会结晶了吧。蜂蜜为什么会结晶，可能你心中有很大的疑惑，不要以为蜂蜜如膏状就一定是好蜂蜜，也比以为不易结晶就是假蜂蜜，作为蜂蜜的结晶以后象猪大油一样是什么原因，是真蜂蜜吗，在我国的蜂蜜中，百分之七八十的真正好蜂蜜都会结晶的，只有百分之二十左右的花蜜特别纯的，象洋槐花蜂蜜不会结晶，但是一旦有其它花蜜掺入也是会结晶的，特别是到了低温的冬天，什么蜂蜜的结晶比例更大，会超过百分之八十多都会结晶。
1、蜂蜜为何会变为白色膏状？
蜜蜂所采集的蜜源花不同，酿造成的蜂蜜成分也不一样。含葡萄多蜂蜜就容易结晶，形成膏状样的蜂蜜，葡萄糖在温度低时有容易结晶的习性，分子会围绕结晶核有序排列，形成独有的结晶体。中这样液体的蜂蜜就变成半固体甚至固体状态，不同种蜂蜜颜色形态味道不一样，结晶性质也不一样的。有的是易结晶蜂蜜，有的是难结晶蜂蜜，有的结晶如奶油膏状体，有的是如白砂糖状蜂蜜结晶属于物理变化，并不影响蜂蜜品质。
当然也不能用是否结晶蜂来判断群蜜优劣，结晶蜂蜜有优质蜜，比如椴树蜜，但也有非优质蜂蜜——油菜蜜。不容易结晶蜂蜜也有很多优质蜂蜜的，比如槐花蜜，所以不要以为蜂蜜如膏状就一定是好蜂蜜，也比以为不易结晶就是假蜂蜜。每种蜜源花酿造成的蜂蜜特性都不一样，不要凭外观判断蜂蜜真假优劣，不要用看到的蜂蜜样子评判其他蜂蜜的形态味道不同而任意否认。
2、蜂蜜变的像猪油一样是什么原因？是真的蜂蜜吗？
作为蜂蜜的结晶以后象猪大油一样是什么原因，是真蜂蜜吗？所有的消费朋友们，无论一年四季中乃何时候你买到了这样的蜂蜜，都恭喜你买到了真正的好蜂蜜，在我国的蜂蜜中，百分之七八十的真正好蜂蜜都会结晶的，只有百分之二十左右的花蜜特别纯的，象洋槐花蜂蜜不会结晶，但是一旦有其它花蜜掺入也是会结晶的，特别是到了低温的冬天，什么蜂蜜的结晶比例更大，会超过百分之八十多都会结晶。
蜂蜜为什么会结晶呢？必须要从蜂蜜的成份组成说起，因为蜂蜜的成份是有葡萄糖和果糖组合到一块才成为蜂蜜的，花蜜中的葡萄糖中，含有一种叫结晶核核粒子，如果花蜜中的葡萄糖含量达到了饱和，这些大量的葡萄糖核粒子就会结晶到一块，就形成了猪大油一样细软的结晶蜂蜜。因为各花种中的葡萄糖含量和果糖含量是不一样的，花蜜中的葡萄糖含量越高结晶核粒子就越多就结晶越快，成熟度越高含水份越小，结晶的硬度越大，
象油菜蜂蜜，椴树蜂蜜，百花蜂蜜等，它们当中的葡萄糖含量就特别高，所以结晶就快，结晶以后完全和猪大油一个模样。因为蜂蜜中的主要营养成份就是葡萄糖，因为葡萄糖是维持人们生命的主要来源成份和能量，无论人们吃的再好的食品最后都是通过肠胃消化后，产生葡萄糖才被人们吸收维持生命和体力的，因为蜂蜜中的葡萄糖在人们食用后，肠胃不需要进行加工，就会被人的身体直接吸收，才被人们视为最佳的养生延年益寿的最好保健品，
因为我国的所有花蜜中百分之七八十的蜂蜜中，含葡萄糖都在百分之五十多以上，才出现了我国的蜂蜜百分之八十左右都会结晶象猪大油一样，只有少量的花蜜象洋槐花蜂蜜因含果糖高，葡萄糖含量低才不会结晶，但是不会结晶的蜂蜜，它的果糖含量高，它对肠胃的作用好，可以说是肠胃的好卫士，但是它的产热和能量就远远比不上结晶含葡萄糖高的蜂蜜了，因为它们的功效是不一样的，这就是蜂蜜为什么会结晶的真正原因。
3、冬天买的蜂蜜全都凝固成米白色固体了，这样的蜂蜜是真的吗，质量好不好？
恭喜你，你买到好蜂蜜了，你买的蜂蜜成了白米色固体的了，这是蜂蜜结晶所致。蜂蜜为什么会结晶，可能你心中有很大的疑惑，包括很多人对蜂蜜不了解，不知道蜂蜜怎么会结晶，看到结晶，马上就和白糖联系在一起。总认为是假的，第一感觉就会非常气恼，有一种上当受骗的愤恨，我经常在小区里的垃圾区捡到大大小小的瓶装结晶蜂蜜。
这就是错把结晶蜂蜜当作假的丢弃了，你提出此问题时，心里也可能很纠结，但愿你沒有扔掉。蜂蜜为什么会结晶呢？我们就从蜂蜜的特性说起，蜂蜜是蜜蜂从天然的植物上收集采取的，加入口中涶液转化，再经过反复吃进，吐出，再吃进，再吐出的排除水分，同时进行煽风加速空气流动，使蜂蜜中的水分达到最小值，最后成熟，封盖储存。
