中筋面粉颜色乳白，介于高低粉之间，半松散，一般中式点心都用中筋面粉，包子、馒头、面条等。作为一名东北面点师，烙饼还算是比较熟悉的，一般烙饼用普通面粉就行，现在市面流行的普通面粉大多都是中筋面粉，但是面粉虽然对于饼的口感和味道有影响，但是做法也很重要，所以今天面点师就给大家，分享一些饼类的配方，和一些个人经验，希望对大家有所帮助提示。
1、烙饼用什么面粉好？
作为一名东北面点师，烙饼还算是比较熟悉的，一般烙饼用普通面粉就行，现在市面流行的普通面粉大多都是中筋面粉，但是面粉虽然对于饼的口感和味道有影响，但是做法也很重要，所以今天面点师就给大家，分享一些饼类的配方，和一些个人经验，希望对大家有所帮助提示:面点师个人一般都用五得利五星面粉做饼饼类配方和制作方法一般带有层次的饼，基本都是用油酥制作的饼，比如千层饼，手撕饼等，千层饼配方:面粉一斤，色拉油三十克，开水三两，冷水二两左右制作过程:把所有材料和成面团，然后揉匀下剂子醒半个小时，把剂子擀成长方形薄片在表面抹油酥然后卷起来，在盘成圆饼醒半个小时然后擀成饼，放入锅中烙制两面金黄即可油酥配方:面粉加入油，盐，十三香搅拌成稀糊状即可葱油饼面粉一斤，盐五克，糖五克，黄油适量，水5两左右制作过程:把所有材料和成面团然后醒半个小时，拿出来下剂子（50克）然后把剂子擀成薄片抹上葱油，然后卷起来在盘起来，放入锅中用180℃烙制两面金黄即可葱油配方:葱切碎加入色拉油，盐，十三香搅匀浸泡半个小时以上即可使用（把葱味泡出来）这个葱油饼配方也可以做牛肉馅饼。
2、请问家用面粉什么牌子比较好？高、中、低筋面粉有何区别？家用一般选用什么面粉？谢谢？
面粉我没买过不知道哪个品牌的好些，因为我们是农村人平常吃面粉都是用小麦去磨坊磨面，通常磨小麦的磨分两个出口，一个出口出来的是面粉，另一个出口是麸皮，第一遍磨完的面是白面，出来的麸皮很厚，把麸皮倒进磨斗再磨一遍出来的面粉含有麸皮，颜色比白面黑一些我们叫它黑面。平常我们这里不分高筋、中筋和低筋，不管白面还是黑面麦香味很浓，筋性很大，适合做各种面食，馒头、包子、面条、各种饼、面包等，
因为没有添加剂和增白剂，所以没有外面买的颜色白，但不管做什么就是好吃很香的味道。我们这里的小麦品种叫“烟农15”，因为产量低很多地方都不种植了，因为我们习惯了它的味道现在龙口市为数不多的村子还在种植，所以我们有口福一直吃到现在，我家店铺现在架上的面粉就是这种麦子磨的面粉，黑面、白面都有，喜欢吃的朋友可以去我们店铺上看看，谢谢大家！。
3、家里摊饼用什么面粉？
你好，我是小羊，很高兴回答这个问题。我在家用的都是最普通的面粉，有时菜场里面摊上称一点，有时候超市里买一袋，不太讲究牌子啊，品质，因为对于面食真的是小白一枚，虽然是小白一枚，但是摊饼我还是经常会做的，因为家里买了一个电饼铛，所以我觉得摊饼还算是比较容易的。最近经常做的就是玉米香肠饼或者是玉米青豆香肠饼，
三勺面粉，一根玉米，玉米我是用刀直接切下来的，不用用手扒拉，很方便，然后再加入香肠粒，或者玉米换成青豆也可以，或者放你自己喜欢的食材都可以。面粉里我只会加上盐巴和一点点的油，把食材全部倒入面粉中搅拌加水搅成薄薄的糊糊，薄薄的来的香，倒入电饼铛，记得翻面就可以啦！我喜欢吃脆脆的，我会等时间长一点，两面焦一点，很香很好吃，
4、掉渣饼用什么面粉合适？
掉渣饼最好用中筋面粉。下面就是原因：中筋面粉颜色乳白，介于高低粉之间，半松散，一般中式点心都用中筋面粉，包子、馒头、面条等，那为什么不用高筋面粉，是因为高筋面粉活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合做面包，酥皮类点心，在西饼中多用高筋面粉，比如千层酥、泡芙等。不用低筋面粉的原因是，蛋白质含量低，麸质也很少，所以筋性非常弱，不适合做掉渣饼，因为掉渣饼需要有一定的嚼劲。
