此外，在选购黄油时也要注意分辨动物黄油和植物黄油，植物黄油是植物油氢化的产物，营养价值不及动物黄油，且可能含有反式脂肪酸，不值得推荐。牛油也不一定用在西餐，南洋很多名菜都要用上，像胡椒蟹就非牛油不可，炒螃蟹一定要名副其实地「炒」才行，有些菜一定要用牛油烹调才够香，像从荷兰或澳洲运到的蘑菰，足足有一块小牛扒那麽巨大。
1、黄油应该怎么吃？
香港人习惯将黄油称之为牛油。吃西餐，愈是名餐厅上菜愈慢，等待之馀，手无聊，肚子又饿，就开始对付麵包和牛油了；但一吃得太饱，主菜反而失色，是最严重的问题。这时只能把麵包当成前菜吃，撕一小块，涂上牛油，慢慢品嚐牛油的香味，吃不惯牛油的朋友，可以在上面撒一点点的盐，即刻变为一道下酒菜。饭前的烈酒一喝了，胃口就增大，气氛也愉快得多，
有些菜一定要用牛油烹调才够香，像从荷兰或澳洲运到的蘑菰，足足有一块小牛扒那麽巨大。用一张面纸浸浸水，仔细地擦乾淨备用，这时在平底镬中放一片牛油，等油冒烟放下蘑菰，双面各煎数十秒，最后淋上酱油，即刻入碟，用刀叉切片食之，香喷喷，又甜得不能置信，是天下美味。青口、大蛤蜊、蛏子等都要牛油来炮製，用一个大的深底锅，放牛油进去，再下蒜茸和西洋芫荽碎爆香，这时把贝类加入，撒盐，最后淋上白酒（千万别用加州劣货），盖着锅盖双手把整个锅拿来在火上翻动，搞至贝壳打开，即成，
做法简单明瞭，吃的人分辨不出是你做的，或是米芝莲三星师傅的手势。牛油也不一定用在西餐，南洋很多名菜都要用上，像胡椒蟹就非牛油不可，螃蟹斩件，备用，镬中把牛油融化，把黑胡椒粉爆一爆，放螃蟹进去，由生炒到煮熟为止。当今的所谓避风塘炒蟹，是将原料用油炸了才炒的，这麽一炸，甚麽甜味都走光，又乾又瘪，有何美味可言？炒螃蟹一定要名副其实地「炒」才行。
最简单的早餐烤麵包，经过电炉一炮製，就完蛋了，先把炭烧红，用个铁笼夹子挟住麵包，在炭上双面烤之，最后把那片牛油放在麵包上，等它「嗞」一声溶掉，加入麵包之中，再切成六小块，仔细一块一块吃，才算对得起麵包。最讨厌的是米芝莲人造牛油了，要吃油就吃油，还扮甚麽大家闺秀！奇怪的是天下人都怕猪油，我是不怕猪油的，用猪油来涂麵包，一定比牛油好吃得多。
2、吃黄油对身体好吗？
黄油说到底也是一种【食用油】，用于烹调、烘焙、佐餐等，但不同于我们中餐中常用的大豆油、花生油、菜籽油等植物油，黄油来自于动物，从牛奶中分离出来，因此除了含脂肪外，黄油还含有胆固醇，此外，黄油中的饱和脂肪酸含量占一半以上，富含维生素A、维生素E，还含有少量对人体有益的共轭亚油酸、丁酸，胆固醇对心血管存在威胁，而且现代人长期受高热量饮食、缺乏运动、睡眠面不规律等不良因素影响了，心血管中早已埋下隐患，大量摄入胆固醇势必会危害健康；关于黄油对身体好还是不好，还是要从分情况讨论的：如果您已经存在高血脂、冠心病等心血管问题，还同时喜欢进食肉类尤其是肥肉、鱼虾的话，不建议经常吃黄油，因为您本身饮食中就胆固醇超标，如果不能控制好总胆固醇摄入的话，“爱上”黄油会让您原本就不堪重负的心血管面临更多风险，因此还是谨慎为妙。
如果您身体健康，没有三高问题且体重正常，适当吃点黄油完全没问题，就如同换了一种炒菜油一样，有何不可呢？【中国居民膳食指南2016】中推荐：每天食用油摄入量控制在25~30克；因此将黄油以及其他植物油的总摄入量控制在这个范围内就好啦！最后提醒大家，黄油只要不过量食用对人体健康是没有负面影响的，但现在黄油被大量应用于烘焙食品，添加量非常高，且各种糕点中富含大量糖分，综合来看还是少吃为妙！此外，在选购黄油时也要注意分辨动物黄油和植物黄油，植物黄油是植物油氢化的产物，营养价值不及动物黄油，且可能含有反式脂肪酸，不值得推荐！希望我的回答对您有所帮助！祝好！生命需要营养，生活也是!欢迎关注营养玮玮道来。
