你好，我是专业从事食品行业的从业者，非常乐意回答你的问题，你的问题是糖酥饼为什么凉了就会变硬，我从专业的角度跟你说下糖酥饼凉了会变硬，是糖凉了就凝固了，表面一层就变硬了，但是只是表面一层薄薄的糖变硬而已，里面肯定是酥脆的哦如果里面不酥脆而且很硬的话，那就是做酥饼的技术没过关了，做酥饼看着简单不过还是要一定技术性的，从发面到烤箱出炉每个环节都是非常重要，如果里面不酥脆，最重要的是发面没发好，或水面混合的比例和温度不对，还有酥饼一般都要用低筋或中筋面粉哦如果想了解具体的做法可以留言或关注我，免费指导哦。
1、油为什么从底下凝固，水从上边凝固呢？
印象前几天回答过一个相近的问题，有关水结冰问题的。今天题主与油的凝固一起提出来，也用一句话概括：物体的热膨胀，一般物体都有热胀冷缩的性质，但有些物体有反常膨胀的性质，即热缩冷胀，比如水在0～4℃之间就是这样。油因为热胀冷缩，根据物体的浮沉条件，温度低的油密度大，就要往下沉，结果一定是底部的油温度最低，所以油将从底部开始凝固，
而水由于在0～4℃之间热缩冷胀，在温度高于4℃时，也是温度低的水下降。当达到达到4℃时，水的温度继续下降，温度低的水就不再下降，结果是水最上部的温度最低，最低可达0℃，即水的凝固点，所以，水从上部凝固。对江河湖泊来说，冬天水面上已结冰，冰面下依然有水，除与冰的下表面接触部分之外，水的温度都高于0℃，水底的温度可达4℃，有利于水中生物的安全过冬，
2、糖酥饼为什么凉了就变硬？
你好，我是专业从事食品行业的从业者，非常乐意回答你的问题，你的问题是糖酥饼为什么凉了就会变硬，我从专业的角度跟你说下糖酥饼凉了会变硬，是糖凉了就凝固了，表面一层就变硬了，但是只是表面一层薄薄的糖变硬而已，里面肯定是酥脆的哦如果里面不酥脆而且很硬的话，那就是做酥饼的技术没过关了，做酥饼看着简单不过还是要一定技术性的，从发面到烤箱出炉每个环节都是非常重要，如果里面不酥脆，最重要的是发面没发好，或水面混合的比例和温度不对，还有酥饼一般都要用低筋或中筋面粉哦如果想了解具体的做法可以留言或关注我，免费指导哦！！！。
