煮熟之后，蛋白质和纤维都会变性伸展，发酵效率就会高得多。它们会影响我们消化吸收，也能对发酵过程产生不利影响，黄豆可以通过发酵做成豆豉、纳豆等多种发酵食品，不仅风味独特，而且更有助于人体吸收，不同的细菌和霉菌发酵的结果不同，有的“杂菌”会产生不好的风味，有的甚至会产生毒素。
1、黄豆为什么要煮熟再发酵？
黄豆可以通过发酵做成豆豉、纳豆等多种发酵食品，不仅风味独特，而且更有助于人体吸收。在制作过程中，都是先把黄豆煮熟，再进行后面的操作，煮熟有几种作用：1、灭菌。我们所处的环境中可能存在着各种各样的细菌和霉菌，在适宜的环境条件下都能生产增殖，不同的细菌和霉菌发酵的结果不同，有的“杂菌”会产生不好的风味，有的甚至会产生毒素。
通过煮熟，把黄豆上的好坏微生物全部杀灭，再有选择性地引入想要的霉菌，就能够得到想要的产品了，2、消除“抗营养成分”。黄豆中有一些“抗营养成分”，比如蛋白酶抑制剂、皂苷等等，它们会影响我们消化吸收，也能对发酵过程产生不利影响。通过煮熟消除它们的“抗营养”能力，有助于发酵的进行，3、打开蛋白质和纤维的分子结构，有利于发酵。
天然状态下，蛋白质和纤维都形成紧密的结构，不利于微生物产生的酶与酶解位点充分接触，煮熟之后，蛋白质和纤维都会变性伸展，发酵效率就会高得多。题主泡过的豆放在冰箱里长出了白毛，一方面，并不知道这些白毛是什么酶，也就不能肯定是否有害；另一方面，除了这些霉，也还可能有细菌存在，不确定性很大。明智的决定是：扔了，别吃，
2、用豆子发酵的水浇花后，屋里特别臭该怎么办？
请叫我橡木桶。我也爱养花，你的遭遇我也是受益个匪浅！养花常用化肥，会造成营养不均衡，土壤劣化…，适当补充有机肥，对花卉的增壮、促花…都有无可替代的好处。可是，有机肥的味道是难以忍受的！特别是北方冬天门窗密闭，有一点异味都会经久不散，有机肥只好停用，花卉、土壤…只好由它去吧！有人说要把稀释…，其实就是失去肥效，仍然可以闻到气味。
有人出招加桔子皮，加了，作用不大，真的一点变通的方法也没有吗？我在痛定思痛后，经过冥思苦想。终于一招制敌！今念及同好，无私分亨给你！招法不难，稍稍稍花点力气，去找一个细长的塑料瓶，如口香糖的盒、有些花妆品的瓶…甚致一段塑料电线管（把下端堵上）都可以。在瓶壁一侧的下端扎几个大米粒粗细的孔，在盆栽換盆时帖着盆壁同时埋下，扎孔的一侧朝向盆中央，孔的高度要在花土中部。
就可以了，加肥时，打开盖子，把定量（按花卉的需求，也免得从底孔溢出）的液肥从瓶口徐徐注入，然后盖上盖子，完事儿！给你发几张照片：是我花卉盆中的加肥“装置”，比上述的还复杂一点：就是瓶底还连着两根扎了孔的“管道”，沿盆壁埋下，如两臂环抱植株。原理同滴灌，效果很好！多次加肥，无一絲泄露，如果你动手能力强，也可以试试。
